Пароконвектоматы в России

На кухнях ресторанов, кафе используются пароконвектоматы — гибридная печь, в которой кроме режима подачи горячего воздуха, используется режим обработки паром. В магазине можно выбрать и купить домашний пароконвектомат, успешно заменяющий пароварку, духовку, микроволновку. От профессионального, домашнее оборудование отличается размерами.

Преимущества оборудования

За счет подачи пара в пароконвектоматах появляется возможность готовить быстрее, качественнее, с сохранением большего количества полезных качеств продуктов. Сочетание режима сухого жара и обработки паром позволяет заменить обычный жаровой шкаф, конвекционную печь и фритюрницу. При готовке в пароконвектоматах применение жира снижается до 95%, а потеря веса уменьшается до 60% (мясо), 80–100% (овощи).

Все пароконвектоматы можно разделить на две большие группы:

• Бойлерные;
• Инжекторные.

Пароконвектоматы, в которых установлен бойлер, поддерживают оптимальную температуру для образования пара. Для их работы обязательно подключение к трубопроводу. Эта разновидность считается более выгодной, поскольку пар формируется в отдельной емкости, где достигает нужной плотности.

В инжекторных конвектоматах вода подается по трубке, впрыскивается в камеру, где испаряется, попадая на нагревательный элемент. При использовании водопроводной воды важно подключать фильтр для смягчения, чтобы избежать образования накипи и поломки оборудования.

Подставка для пароконвектомата оснащается боковыми ограничителями, удерживающими оборудование в вертикальном положении. Внутри нее располагаются направляющие для противней или подносов.

Краткий обзор брендов

На рынке представлен широкий ассортимент пароконвекционных печей, но обращать внимание стоит на самые авторитетные: "Abat", "Rational", "Tecnoeka", "Unox".

Пароконвектоматы "Abat" привлекают легким и простым управлением, безопасностью, которая реализована механизмом двухходового открывания двери. Равномерное распределение потоков горячего воздуха возможно благодаря совершенной аэродинамике камеры.

Пароконвектоматы Unox также отличаются высоким качеством и безопасностью, простым управлением. Внутреннее стекло можно снять — для очистки, а L-образные направляющие упрощают загрузку. Аппараты с цифровым управлением отличаются памятью на 99 программ. Благодаря максимальной теплоизоляции во время готовки стекло остается холодным.